韩国的海苔饭卷到底是怎么来的?与日本的寿司卷又有什么不同?

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  韩国的海苔饭卷到底是怎么来的?与日本的寿司卷又有什么不同?

  每到五月,许多韩国人都会想起与朋友一起去郊游的快乐回忆:一边喝著汽水、一边与彼此分享由妈妈亲手为自己准备的美味又别緻的海苔饭卷便当。韩国人在日常生活裡时常能够买到海苔饭卷,最近甚至新推出了不同于一般海苔饭卷的高级海苔饭卷等多种口味,海苔饭卷可说是韩国的代表小吃之一。

  韩国海苔饭卷的由来

  关于韩国海苔饭卷的由来,有两种说法:有人说是发展自日本卷寿司中比较粗卷的「太卷寿司」,有人说是发展自韩国传统食物「福裹(복쌈,菜包饭,以海苔或白菜叶包裹白饭与炒马蹄叶,带有『把福气包起来吃下去』的意味)」。

  主张第一种说法的人认为,韩国海苔饭卷与日本卷寿司的制作方法、切的方法、粗细、用来捲饭的竹卷帘都很相似,而以之为据。据说日本卷寿司起源于十九世纪后期的东京赌场,当时的赌徒为了快速解决用餐的需求,便向寿司店订做了这种方便食用的料理。

  主张第二种说法的人提出了以下几点根据:第一,佛教僧侣一然于一二八一年编纂成书的《三国遗事》裡提到,新罗国的人已经懂得食用海苔,且有「元宵节吃福裹」的习俗;第二,于一四二五年朝鲜世宗年间编纂成书的《庆尙道地理志》记载,海苔为庆尚南道河东郡的特产;第三,朝鲜王朝末期的食谱《是议全书》裡纪录了海苔包饭(김쌈)的料理方法,与今日的海苔饭卷(김밥)十分相似。

  此外,《是议全书》也描述了烤海苔的制作方法:「将採集回来的海苔以手搓洗、去除污垢后,放在小饭桌上、摊平,以雉鸡羽毛蘸油、涂在海苔上,再盐醃、烘烤,依此推测,海苔饭卷在韩国的由来已久,裡面包入许多不同食材的习惯乃承袭自日本。由于日韩两地长时间互相影响,海苔饭卷渐渐发展为韩国料理之一。

  韩国海苔饭卷的普及

  韩国一九七O年代,鱼糕(어묵)、火腿、鸡蛋等食材尚属昂贵,因此人们只有在郊游日或运动会才会吃海苔饭卷。到了一九九O年代,随著火腿与鸡蛋的价格大幅下降、海苔开始量产,海苔饭卷的专卖店也一家又一家地出现。

  二OOO年代,便利商店推出三角海苔饭糰,韩国人开始认为「海苔饭卷」与「泡麵」为绝配。二O一O年起,开始出现高级海苔饭卷专卖店,主打使用有机食材或者以牛肉、乳酪、鲔鱼为主要食材。

  目前,日本卷寿司已经成功地国际化,成为日本的代表美食之一。制作日本卷寿司时,能够依据自己的喜好,放入小黄瓜、醃黄萝卜、鸡蛋等食材,与韩国海苔饭卷类似。其中,日本里卷寿司是以醋饭包覆海苔,与韩国裸海苔饭卷(누드김밥)类似。

  日本御饭糰(御握り)为在白饭裡包入食材、以手捏握而成(握る),韩国三角海苔饭糰正是由此发展而来,在韩国也颇受欢迎。

  海苔的营养价值

  海苔为海苔饭卷的主要食材,亦具有捲饭的功能。韩国历史上第一个养殖海苔的人是朝鲜时代的金汝翼(西元一六○六~一六六○年)。中国人、日本人、韩国人都喜欢吃海苔,但只有日本人与韩国人有制作与食用烤海苔的习惯。

  据说,近几年来,调味烤海苔与在烤海苔上面添加坚果类的零食产品在美国量贩店「好市多(Costco)」十分热卖,让愈来愈多美国人爱上那样的味道。

  海苔富含多种矿物质与维生素A、B、C,也含有能够增强免疫能力的膳食纤维「硫酸多醣」。其中,海苔的维生素B12含量更高达鸡蛋的十二倍、牛奶的二十倍。海苔的美味有一部分来自于裡面所富含的胺基酸「甘胺酸」与「丙胺酸」。海苔也含有许多牛磺酸,具有缓解疲劳的作用。

  此外,海苔饭卷裡还有很多与米饭相得益彰的食材:富含维生素A的胡萝卜、富含铁质的菠菜、含有可利尿的菊糖以及可预防便祕的木质素的牛蒡、能够补充海苔饭卷比较容易缺乏的蛋白质以及增添黄色视觉效果的鸡蛋丝等。因此,海苔饭卷十分有益于人体的健康。

  受到外国人欢迎的卷寿司

  「加州卷(California roll)」为国外受到欢迎的卷寿司之一。由于美国人不太能接受食用生鱼肉,一位移民至美国的日本寿司师傅便发明了这道料理。加州卷不仅包含了美国人比较熟悉的酪梨、奶油乳酪等食材,也将美国人比较陌生的海苔捲进了内层。

  另一种在国外受到欢迎的卷寿司为「夏威夷午餐肉寿司(Spam Musubi)」,将午餐肉等多种食材迭加在两层米饭之间,再以海苔裹起来,类似于饭糰的形式。这道料理因为美国前总统欧巴马在访问夏威夷时曾经吃过而变得有名。

  在韩国受到欢迎的海苔饭卷种类有:将调味过的胡萝卜与醃黄萝卜等食材包入米饭与海苔裡,捲得细细的,蘸著黄芥末酱一起吃的「麻药饭卷(마약김밥)」、只包了米饭的细海苔饭卷搭配著白萝卜泡菜与凉拌辣鱿鱼一起吃的「忠武饭卷(충무김밥)」、以一整条烤秋刀鱼作为食材的济州岛「全秋刀鱼饭卷(통꽁치김밥)」等。


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